[00079814]一种榄钱快速脱苦脱涩的方法
技术详细介绍
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种榄钱快速脱苦脱涩的方法。本发明榄钱快速脱苦脱涩的方法包括以下步骤：(1)清洗去皮；(2)超声波处理：将榄钱和碳酸钠溶液混合后进行超声处理；(3)梯度碱液真空滚揉处理：在不断降低碳酸钠溶液pH的同时提高真空度来对榄钱进行真空滚揉处理后，将榄钱置于氯化钠溶液中进行真空滚揉处理捞出沥干，即得本发明所述脱苦脱涩的榄钱。本发明榄钱脱苦脱涩的方法不仅节省了时间和资源、效率高，而且榄钱的脱苦脱涩效果好，脱苦脱涩后得到的榄钱感官效果好。
