[00008902]一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法
技术详细介绍
本发明涉及一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法，是以大麦芽、小麦芽和小麦芽麸皮为原料，经糖化过滤、添加啤酒花煮沸、沉淀分离酒花糟与热凝固物、过滤充氧、控温发酵等工序，获得特征风味突出、质量稳定、4-VG含量丰富的小麦啤酒的方法。该方法显著提高了小麦啤酒中的4-VG含量；小麦芽麸皮有效增加了麦汁中的阿魏酸含量，在上面啤酒酵母分泌的羟基肉桂酸脱羧酶的作用下脱羧生成4-VG。小麦芽麸皮降解后，其中的水溶性浸出物充分溶解在麦汁中，而不溶性部分主要为不溶性膳食纤维，可直接用作食品加工辅料，增加产品中不溶性膳食纤维的含量。
