[00080210]一种黄秋葵泡菜及其制备方法
技术详细介绍
本[发明专利]公开一种黄秋葵泡菜及其制备方法，该方法是将黄秋葵洗净和修整，加入L‑乳酸钙保脆，然后将黄秋葵置于80℃～100℃的水漂烫2～4分钟；取出黄秋葵对其进行切分，加入辅料和维生素C；加入植物乳杆菌和生香酵母后，将黄秋葵装坛室温直投式发酵，获得黄秋葵泡菜。该黄秋葵泡菜按原料重量份计，包括黄秋葵100份、食盐1～10份、白砂糖1～10份、氯化钙0.1～1份、料酒1～10份、八角0.02～0.2份、茴香0.02～0.2份、辣椒0.1～1份、维生素C 0.01～0.05份和纯净水80～150份。该方法由生香酵母和植物乳杆菌发酵而成，可以缩短发酵周期，降低亚硝酸盐的含量，食用安全性更高，产品质量稳定。
