[00082236]一种基于响应面优化的香酥鲮鱼软罐头加工方法
技术详细介绍
本[发明专利]公开一种基于响应面优化的香酥鲮鱼软罐头加工方法，其中，所述方法包括步骤：将修整好的鲮鱼浸泡在2~10%的盐溶液中腌制10~50min；将腌制后的鲮鱼在140~200℃的条件下油炸1~9min；油炸后将所述鲮鱼放入预先配制好的调味液中进行回软处理，回软时间为5~70s;将回软处理后的鲮鱼进行灭菌处理，灭菌温度为110~121℃，灭菌时间为15~50min，灭菌完成待冷却后取出所述鲮鱼即可。通过本[发明专利]加工方法制得的鲮鱼软罐头，其感官评分为4.64分，油腻感弱、口感香酥，品质较优。
