[00082352]一种焙烤型发酵果酱的制备方法
技术详细介绍
本[发明专利]公开了一种焙烤型发酵果酱的制备方法，属于焙烤食品加工技术领域。按照天然、营养、健康、方便的现代食品理念，以香蕉作为果酱基础原料和益生菌发酵碳源，采用低温排氧打浆技术、复合益生菌发酵技术和低温调制技术加工发酵果酱，制得益生菌的活菌数高，功能性成分含量高和耐高温的低糖型和烘焙型益生菌发酵果酱，具有特殊风味、良好的外观品质和口感，非常适合应用于烘焙制品中。
本[发明专利]公开了一种焙烤型发酵果酱的制备方法，属于焙烤食品加工技术领域。按照天然、营养、健康、方便的现代食品理念，以香蕉作为果酱基础原料和益生菌发酵碳源，采用低温排氧打浆技术、复合益生菌发酵技术和低温调制技术加工发酵果酱，制得益生菌的活菌数高，功能性成分含量高和耐高温的低糖型和烘焙型益生菌发酵果酱，具有特殊风味、良好的外观品质和口感，非常适合应用于烘焙制品中。
