[00090743]厚薄不规则鱼产品（海产品）快速熟化（3-5分钟）微波灭菌技术设备

　　厚薄不规则鱼产品（海产品）快速熟化（3-5分钟）微波灭菌技术设备。

　　1 技术成果介绍

　　随着科学技术及渔业的蓬勃发展，人们对鱼产品的营养要求日益增高，鱼产品的保鲜深加工技术迅速成为提高鱼产品品质的重要技术，传统的加热熟化、微波灭菌保鲜方法已难以适应鱼产品的加工。

　　目前，鱼产品的熟化及灭菌传统大多采用加热方法，该方法耗时长（40分钟），能耗高。随着渔业加工的要求不断提高，传统加热处理鱼产品技术已经不适应社会发展要求。新的灭菌、加热处理技术被不断推出，微波技术就是其中较为成熟的技术之一。微波技术是一项崭新的加热、灭菌技术，目前，微波处理时间短（3-5分钟）、处理温度低，被处理的鱼产品营养损失少、产品的独特风味破坏小，由此，微波技术在鱼业迅速被广泛运用。但是对于鱼产品深加工而言，该技术受到一定的限制，原因在于鱼的形状为中间厚、头尾薄的结构，同时，由于微波对鱼的作用是直接穿透鱼体进行的辐射灭菌，微波对鱼的作用的均匀性与待处理产品的形状及厚薄有关，厚处微波作用弱，薄处微波作用强，因此，传统微波技术对鱼产品的辐射加热、杀菌，易产生厚处微波处理不足、薄处微波过度处理并形成焦化的现象。

　　尽管研究机构相继开发了一些用于鱼产品保鲜杀菌的微波处理技术，但是，大多工业化及大批量处理的应用前景并不好，由此，微波对鱼产品的加热、杀菌技术无法广泛应用。基于此，本项目开发了一种专门应用于鱼产品的新型的微波处理技术。

　　2 本技术创新点

　　1） 技术创新点：本技术采用有效的匀化技术，将不规则物体的微波处理转变为规则物体的微波处理。

　　2） 本技术的优势分析

　　本技术与传统灭菌技术、传统微波技术、传统海产品保鲜技术比较：

　　表一 几种灭菌方法比较

　　表二 常规微波设备与本产品微波设备比较

　　3） 附：A表示成本量级，两种设备都为A,表示制造成本接近。

　　表三 几种保鲜方法比较

　　3 产品性能及特点

　　1）处理前，无需对原料分拣。同时，可将不同大小鱼或者不同厚薄鱼产品在同一批次处理，产品处理质量及处理效果一致，从而可减少物料在处理前的分拣工作。

　　2）产品厚薄不一的各部分质量在处理后均匀性好。

　　3）处理时间短，3-5分钟左右

　　4）本项目微波设备投入与常规微波设备投入差别不大，且可在常规设备上改变。

　　5）对不同大小鱼产品或者不同厚薄鱼产品，本设备都适合大批量的处理。

　　6）适合工业、自动化作业，产品质量结果均匀可靠。

　　4 市场分析

　　1） 市场需求分析

　　鱼产品深加工遍布世界各国，海产品发达国家有中国、美国、日本、俄罗斯、挪威、泰国、印度尼西亚等十多个国家，鱼产品的应用市场极其广泛。

　　本项目主要用于鱼产品深加工的环节。目前，鱼产品各类深加工种类众多，但是，总体而言，市场需求量大，缺口也大，数据研究表明，鱼、干制品的加工供不应求，仅我国市场加工需求的缺口约600万吨。由此可见，鱼产品市场的加工需求极其旺盛。

　　本产品主要为加热额、灭菌处理技术装备，用于鱼产品的加工处理，因此，市场需求量也大，按照每台设备10-20吨/天处理量，每年处理量约为3000吨-6000吨左右，市场设备需求约在1000-2000台左右。

　　2）市场竞争力

　　本技术设备为发明专利产品，因此，市场竞争力极强。

　　5 产业化效益

　　1）社会效益

　　由于采用该先进的技术装备，可以延长鱼产品的货架期，同时，更重要的是经过该产品处理的鱼产品质量好、营养价值高，鱼产品的独特的风味能得到最大程度的保留。

　　由于经过该技术处理的鱼产品质量好、营养价值高，与市场同类鱼产品比具有较大的市场竞争力。因此，使用该技术装备，可以为企业在未来的市场奠定雄厚的基础。

　　2）经济效益：

　　本产品属于专利产品，按照上述市场需求分析，本技术装备在建成后可形成1亿人民币的经济效益。

　　6产业化条件

　　本技术装备结构简单，对于一般的鱼产品的灭菌处理工艺，设备的投入成本低。