[00090816]一种用大豆分离蛋白生产即食型素肉的方法
联系人： 吉林省农业科学院
所在地： 吉林长春市
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技术详细介绍
本专利技术公开了一种用大豆分离蛋白生产即食型素肉的方法。
项目简介：即食型素肉应用大豆蛋白、豆渣、半脱脂豆粉等原料，经粉碎、调制、挤压、成型、包装等工艺生产大豆蛋白素肉类产品。该类产品是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，富含蛋白质（干基含量50%）和膳食纤维，营养丰富且风味独特，不含胆固醇，口感比肉更细腻，是理想的健康休闲豆制品，市场前景非常广阔。
项目核心创新点（1）不添加任何外源成分；（2）产品中大豆分离蛋白所占比例可达50%一83%；（3）产品色泽多样化；（4）产品的质地品质可以通过改变可溶性大豆多糖和不可溶性大豆多糖在物料中所占的比例获得；（5）可溶性大豆多糖和不溶性大豆多糖具有不同的生理活性，两者混配可以起到营养互补的效果。
项目详细用途：作为食品辅料或添加剂用于肉制品和速冻食品的生产，潜在的市场还有：餐饮业（特别是以经营素食为主的），火锅店，快餐业，外贸出口，军需食品等
预期效益说明：即食型素肉按企业年产大豆素肉休闲食品3000吨，20元/Kg计算，年销售收入为6000万元，利税可达1200万元/年。
