[00094904]沙棘大豆酱及其生产方法
联系人： 庆安天合农副产品专业合作社
所在地： 黑龙江绥化市
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- 产权明晰
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资料保密
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- 如实描述
技术详细介绍
技术简介：沙棘大豆酱及其生产方法。其主要由下列重量配比的原料组成：大豆50-60％，面粉30-40％和沙棘果10-20％，经过高盐稀态低温发酵，并在发酵过程中加入沙棘酱汁酿制而成。本发明采用低温通风制曲法，制曲过程时间长，菌落繁殖充分，蛋白酶活力强，能产生更多的有益菌种和香气、鲜味。面粉发糕与大豆混合制曲，曲料松散，氧足，促使培养基质全面生成，酶系繁殖充分。本发明的生产工艺是采用高盐稀态低温发酵技术。低温延长发酵期，高盐有效的抑制有害菌的生成。因为本酱醪发酵所用的酵母具有很强的耐盐性，所以不会影响有益菌作用。稀态，有利于各种原材料的充分混合，利于酱醪的全面发酵。本发明酱香浓、口味好、并具有保健功能。
技术的应用领域前景分析：酱类调味品是居家生活和饭店必不可少的。国内外市场广阔。
经济收益分析：投资30万元，年可产沙棘大豆酱900吨，产值286万元，税后利润26万元。
厂房条件建议：可租用厂房100平方米。
