[00098503]综合利用丢糟“固液结合发酵”生产酿造调味液

技术特征：（1）利用固态酿酒废弃物黄水、糟水、底锅水中的残淀、残糖再发酵生产白酒中不可缺少的香味成分。（2）采用复合产酸菌、复合酯化酶，利用生物工程技术生产白酒中以己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯为主的复合白酒香味液。（3）发酵液浓缩、排杂、精制等分离技术的独特工艺，使得成功取代或部分取代某些白酒调味酒。（4）以液态发酵方式，采用先进生物工程装备，实现了特殊调味酒的现代工业生产模式。（5）依靠现代分析仪器，配合勾兑评尝专业技术人员，以名优白酒呈香呈味的配比规律和特征，科学组合酒头、酒尾与三大类白酒香味提取液，使之成为客户要求定制特殊调味酒。（6）本课题中，所采用的复合菌种、复合酶制剂、原辅料均来源于固态酿酒的原料或下脚料，产品经检测均合白酒类有关卫生法规。本课题的应用前景：（1）具有显著的经济效益：由于原料均来自白酒生产企业不能或不能完全利用的废弃物，价格相当低廉，生产过程的能耗低，发酵车间所用热源均为提制车间排污余热提供。车间自动化程度高，操作工人少，劳动强度低，使得工厂成本保持在较低的水平上。据2007年财务报告：特殊白酒调味酒（白酒香味浓缩液），销售量2200吨，销售收入3102 万元，净利润658万元。（2）市场反映：自中试产品开始投入市场后，深受用户青睐，固态感、自然感显著，产品供不应求。经调查，市场需求超过万吨级。（3）社会效益：本课题既解决了众多中小酒厂的治污难题，又节约了可利用的再生资源，对当前循环经济和节能减排等有积极的意义。（4）本课题对中国白酒传统的生产方式的转变，提供了良好的转机，尤其是固态白酒调味酒耗时、费工，占用大量流动资金的现状可大大改观。（5）企业属地政府相关职能部门和供求客户的积极支持，希望企业进一步扩大生产能力，更加充分地体现本课题的直接经济效益和社会效益，现即将形成处理“三水”量15500吨/年的产能。