[00099531]新型面粉品质改良剂脂肪氧合酶的开发与应用

基本情况：

脂肪氧合酶（LOX）对小麦面粉具有强筋和漂白双重作用，在面粉品质改良中起着重要的作用。针对目前国内市场上无商品级脂肪氧合酶制剂，其酶活低、热稳定性差等问题是制约其在食品工业中的广泛应用。

主要技术特点：

本项目首先在克隆出Ana-LOX基因的基础上，针对酶在面粉加工过程中的实际应用环境，对酶分子定向改造，建立针对活性、稳定性等工业属性的酶分子改造技术，强化食品工业用酶的适用性能。其次，构建传代稳定、高效表达的食品级脂肪氧合酶工程菌，并对重组脂肪氧合酶液体发酵工艺条件进行优化，以及对重组脂肪氧合酶提取工艺进行研究，建立重组脂肪氧合酶的生产关键技术。

最后，通过重组脂肪氧合酶对面粉品质特性影响和面粉的漂白作用及其对面制食品品质改良的效果研究，该产品对面粉及其面制品具有良好的强筋和漂白作用，明显改善面粉的加工性能，提高面制品质量，其改良效果相当于或优于化学添加剂溴酸钾及过氧化苯甲酰，创新面粉改良剂新类型，是1种绿色、安全、低成本、高效的新型面粉改良剂。

应用范围：

该产品广泛应用面粉加工业、面包烘烤业、面食制品等，具有巨大的市场潜力。该项成果已在太仓双力面粉有限公司进行中试示范。鉴于国内外无相关产品进行市场销售。因此，该产品具有很好的市场开创性。