江苏南京市 张充
从事领域:资料待完善
擅长能力:食品酶工程,食品微生物与生物技术. 主要针对催化蛋白或(和)多糖交联结构修饰的食品酶,开展如下方面的研究: 1. 食品酶工程领域: 通过分子改造技术解决酶性能缺陷,研究酶结构与功能关系;采 用传统育种及分子育种技术,开发优质产酶菌种;酶高效发酵生产控 制技术,纯化技术及剂型制备技术。 2. 食品微生物与生物技术领域: 产酶食品级微生物底盘细胞分子改造;酶在食品储藏(酶法制备 可降解保鲜膜、保鲜剂及其应用技术)、酶在食品加工(酶对面制品、 乳制品、肉制品品质改良的研究)、酶在食品安全(食品中真菌毒素、 抗生素、化学物质残留的酶法脱毒研究)中的应用基础研究。