调理肉类食品洁净、安全、绿色生产技术集成及中央厨房一体化工程
技术简介： 目前生鲜肉类产品存在单一，缺少深加工，食用方便性差等问题，新型的调理肉制品正在逐渐受到人们的青睐。同时,作为调理肉类的支撑核心-中央厨房正日益成为冷链食品的中坚力量。本项目正是在此大…… 查看详细 >
技术简介： 近年来，随着人民生活水平的提高，肉类食品逐渐成为人们饮食结构中的重要组成部分，但是由于肉中含有大量的脂肪和胆固醇以及过度加工可能对人们健康带来潜在的危害，为此，功能性肉制品将是今后…… 查看详细 >
技术简介： 研究肉品烹饪加工品质变化规律、营养素变化预测模型及相应快速品鉴指标，制定畜禽肉烹饪加工安全操作规范，让厨师有章可循研究。（1）研究配置的新型解冻机及解冻技术降低畜禽肉汁液流失率，VB1…… 查看详细 >
技术简介： 学习外军主食（面包、蛋糕）加工特色，团队成员综合应用多种品质改良剂与稳定剂，结合传统食品加工工艺的改进及食品保藏栅栏技术，研究贮藏期间面包、蛋糕及饼干等产品品质变化规律，建立产品贮…… 查看详细 >
技术简介： 常吃杂粮是最佳保健途径之一，但杂粮蒸煮不便、适口性差，特别是大多数人食用时，常出现烧心、打嗝、涨肚、腹泻、消化不良等症状，因此，常人和糖尿病人平时并不喜欢吃杂粮。鲜榨米（全称：鲜杂…… 查看详细 >
技术简介： 基于气调保鲜技术抑制果蔬呼吸，微生物生长及乙烯产生等作用机理，从而延长果蔬贮藏货架期，其被公认为是一种无毒无污染，尤其是适用于浆果类保鲜的有效技术手段。但成本相对较高，保鲜装置安全…… 查看详细 >
技术简介： 我国是食用菌生产大国，食用菌副产物资源丰富，每年产生大量的边角料如香菇脚、杏鲍菇碎片以及老化的金针菇等，急需开发利用。本项目通过系列组合技术，包括胶体磨粗打浆、生物复合酶酶解、PFI…… 查看详细 >
技术简介： 成果简介：针对山楂品种混杂、栽培技术粗放等问题，以生产优质加工专用品种为突破点，筛选出铁果和歪把红两个优质加工品种，确定了山楂栽培标准化操作规程并进行了应用示范；创新性的引入微波干…… 查看详细 >
技术简介： 鲜食甜玉米，含水量、含糖量高，其中。籽粒水含量高达65%-80%，水溶性糖含量高达25%-40%，籽粒皮柔嫩度高，较普通鲜食玉米、糯玉米相比，淀粉酶活性极强，采后常温5小时后品质迅速劣变，常温最…… 查看详细 >
技术简介： 以天然生物大分子（如多糖、蛋白质、脂类等）为原料的可食包装开始被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。经过多年研究，目前已完成以明胶、胶原蛋白为基质的可食膜制备技术与设备集成，成功开…… 查看详细 >
技术简介： 利用反应式挤压和超微粉碎耦联技术加工糠麸与全粮生产谷物全粉，目的是在保持谷物营养与功能的同时，提高谷物的耐贮性和可食性。其涉及利用磷酸盐类作为反应剂，氢氧化钠作为催化剂，利用挤压技…… 查看详细 >
技术简介： 包括主要技术内容、授权申请专利情况、经济社会价值等。本成果主要涉及食品、精细化工品中的香精香料的冷冻分离提纯技术。本发明是针对一种针对枣汁清汁的浓缩方法,步骤包括：将待浓缩的清汁预…… 查看详细 >