技术简介： 基本情况：“肉类绿色制造加工新技术”利用天然香辛料腌制，低温上色增香，最高加工温度不超过130℃；采用“非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏”的新型加工工艺，在保证肉制品色、香、味的同时，…… 查看详细 >
技术简介： 基本情况：随着世界肉类消费需求上升，畜禽动物饲养和肉类生产带来的资源和环境的压力日益增大。细胞培养肉是利用动物干细胞进行体外培养而生产的肉类，是颠覆性的肉类生产技术。主要技术特点：…… 查看详细 >
技术简介： 基本情况：针对我国低温肉制品加工起步晚，加工机理与品质变化规律不明，缺乏质量控制技术支撑，产品出水出油严重、褪色快、货架期短、加工经济损失大、设备完全依赖进口等特点，系统开展低温肉…… 查看详细 >
技术简介： 该项目为黄石市2011年科技计划攻关项目。该项目通过引入先进饲养管理模式,提升了冰鲜鸡肉加工技术水平和科技含量,使PSE鸡肉发生率减少了25%,肉汁损失达到1.4%,冰鲜鸡肉品质达到《无公害食品鸡肉…… 查看详细 >
技术简介： 一、任务来源河南省科技攻关计划项目（编号：92102113101）;河南省高新技术产业化项目（编号：092105000028）二、应用领域和技术原理应用领域：食品科学技术原理：1、软化脆骨为了充分获得猪脆…… 查看详细 >
技术简介： 研究探明江山白鹅加工高温鹅肉制品产业质地变烂,风味劣化的原因,提出了采用低温脱水,降低水分活度,减轻热处理强度和原始菌数的综合技术措施,提高鹅肉软缺头的解决方法。采用低温浸渍调味和冷风…… 查看详细 >
技术简介： 该课题属一九九五年国家级星火计划项目。项目主要内容是在火腿肠生产中，不加香精，合成色素和防腐剂，而产品色，香，味和保质期优于原工艺标准。技术原理为通过乳化和热加工，改造杀菌设备，增…… 查看详细 >
技术简介： 本课题为山西省留学人员管理办公室2014年至2016年的山西省资助回国留学人员科技项目。在物质产品趋于丰富的当代,人们对所消费产品的质和量的需求也在不断上升。肉质越来越多受到人们的关注。当…… 查看详细 >
技术简介： 1、预调理羊肉制品品质研究由于肉中肌原纤维蛋白热诱导凝胶的功能特性对于肉制品的品质改善起着举足轻重的作用,对其的研究对产品的开发及品质改善具有很重要的意义。本试验主要以羊背最长肌为试…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景课题来源：甘肃省农业农村厅下达的甘肃省农业科技创新项目“天祝肉用美利奴新类群选育”。研究背景：天祝县是甘肃高山细毛羊主产地之一,养羊业多年来一直沿袭的是“毛主肉从”…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景：天然食用色素具有天然、安全、健康、方便。它提供给人们食品安全自然的色泽,而且同时提供给消费者一定的营养物质。合成食用色素虽然能赋予消费者食品鲜艳的色泽,但不会给人们…… 查看详细 >
技术简介： 甘泉洛河川食品有限责任公司是一家专门从事猪肉腌制开发、生产、销售为一体的食品加工企业。洛河川传统食品腌制技术创新与系列产品生产工艺研究项目是公司的自选科技成果项目,主要应用领域是对…… 查看详细 >